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10bet体育:掌勺人宴语传承做“会说话的菜

时间:2022/2/11 10:15:58   作者:   来源:   阅读:125   评论:0
内容摘要:农历虎年春节是张云钢在厨房度过的第30个新年,为了让前厅顾客尽早吃上团圆饭,他在灶台前一锅一铲焖煮炖炸,一刻也不得闲……从厨多年的他,不止于做出一桌桌可口饭菜,更专注迎合食客口味,回归家的味道探寻市场。  现年49岁的张云钢是土生土长的兰州人10bet体育,自...
农历虎年春节是张云钢在厨房度过的第30个新年,为了让前厅顾客尽早吃上团圆饭,他在灶台前一锅一铲焖煮炖炸,一刻也不得闲……从厨多年的他,不止于做出一桌桌可口饭菜,更专注迎合食客口味,回归家的味道探寻市场。

  现年49岁的张云钢是土生土长的兰州人10bet体育,自小喜欢在厨房捣鼓吃食,10岁使用煤炉子蒸米饭,制作家常菜,这在其母亲看来是不可多得的烹饪天赋,长大后的张云钢这才有了拜师学徒的开始。

  20世纪90年代初,人们生活条件有所改善,当各大餐饮商家紧锣密鼓打起年夜饭招牌时,张云钢一头扎进后厨水台,负责酒店一整天所有食材的清洗,以及给师傅打下手等工作。人们在酒店讲排场的年夜饭逐渐成为张云钢忙碌于案台间的“年夜烦”。

  春节过后的张云钢卸下疲惫,却丝毫不减对烹饪的痴迷,甚至还开始系统学习理论知识,不断提升自己的实践能力。他擅长家常菜系列,通过合理搭配营养,长期实践新品开发,根据市场定位,制作出具有兰州本土文化特色的创新菜。

  一次偶然的机会,张云钢结识当地一家名叫“金城尕老汉”的餐饮店负责人,“兰州又称金城,西北方言中的尕老汉代表憨厚、朴实。”他说,做菜如同做人,要做普通大众都能接受的美食,让民众享受舌尖美味,还要结合地域特色传递饮食文化。

  就这样,多年的从厨理念与这里的营销文化不谋而合,张云钢便担任厨师长,开始教授学徒,教学过程中贯穿“品一方美食、赏一方文化”的思想,致力于“宴语传承”,打造一桌“会说话”的菜,用味道招徕回头客。

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